Les vendeurs entre affluence et charges élevées au SIAO 2026.
Dans l’espace gastronomique du SIAO, les poulets flambés, les brochettes et les merguez attirent les visiteurs. Les vendeurs profitent de la fréquentation pour écouler leurs produits, mais le coût des stands et le manque de places assises compliquent parfois leur activité. Entre satisfaction commerciale et contraintes d’organisation, chaque restaurateur essaie de tirer son épingle de jeu.
À l’entrée d’un stand, une jeune employée interpelle les festivaliers et les invite à prendre place. Chargée d’attirer la clientèle, elle multiplie les sollicitations dans cet espace où les odeurs de grillades accompagnent les déplacements des visiteurs.
François Sandwidi exploite un stand de 1,5 mètre. Son menu comprend du poulet grillé, des brochettes, de la pintade, des saucissons, des merguez, des frites, de l’aloco, de l’attiéké et du poisson. Les prix oscillent entre 500 et 7 000 FCFA. Les festivaliers constituent sa clientèle.
Derrière cette activité, les dépenses pèsent lourd. « Le stand est très cher. 1,5 mètre, c’est 350 000 F. Ce n’est pas facile », confie-t-il. Avec les employés et les autres charges, les dépenses peuvent atteindre 800 000 FCFA, selon ses estimations.
Malgré ces coûts, les ventes semblent au rendez-vous. « Souvent, on peut vendre 30 à 40 poulets par jour. Les brochettes aussi s’achètent », explique François Sandwidi. Il attend toutefois, la fin du festival pour dresser le bilan de son activité.
À une table voisine, Rufine Kiema partage un repas avec les membres de sa famille. La festivalière apprécie l’ambiance et la possibilité de découvrir les stands. « Nous sommes venues voir comment ça se passe. Il y a l’ambiance. Ça se passe bien, en tout cas. »
Le poulet flambé reste son choix privilégié. « C’est le meilleur repas au Burkina. Il y a du poulet flambé partout. On aime bien ça », affirme-t-elle.
Sanata Ilboudo, qui vend également du poulet flambé et des merguez, se montre satisfaite des ventes. « Le marché, ça va. On rend grâce à Dieu. Ça se passe bien. »
Elle déplore cependant, l’occupation de son espace par des clients d’autres buvettes. Cette situation réduit les possibilités d’installation de sa propre clientèle. « Franchement, il y a le marché, mais il n’y a pas de place pour installer les clients. […] Il faut qu’ils revoient cela », réclame-t-elle.
La festivalière Nadia Touré préfère les brochettes et les merguez. Elle apprécie les aliments qu’elle peut consommer en marchant.
« Je peux me déplacer avec ma nourriture, me promener, visiter. Je ne suis pas obligée de m’asseoir pour manger. », fait-elle savoir.
Aussi, est-elle satisfaite, de l’hygiène et la température des aliments. Elle apprécie notamment le port de gants par les vendeurs, qu’elle considère comme un signe d’hygiène. « Je pense que c’est assez hygiénique. C’est chaud. »
Pour les restaurateurs, l’affluence ne suffit pas à garantir une activité rentable. Le coût des stands et l’aménagement des espaces restent des préoccupations majeures, au moment où les festivaliers profitent des spécialités culinaires.
